Ingredients:
- 3 1/2 cups peeled, cubed sweet potato
- 1 1/2 tsp. Dijon mustard
- 1 1/2 tbsp. balsamic vinegar
- 2 cups chopped onions
- 1 cup chopped red bell pepper
- 1 1/4 tsp. sea salt
- 1 tsp. dried or fresh rosemary
- 1 tsp. paprika
- Ground black pepper to taste
- 4 cups of water
- 2 cans white beans drained
Preparation:
In a soup pot over medium-high heat, combine the vinegar, onions, red bell peppers, salt, rosemary, paprika and black pepper. Cover, reduce the heat to medium or medium-low, and cook for 8-9 minutes, or until the onions are softened and starting to caramelize. Add the sweet potatoes and mustard, and stir with 1 to 2 tablespoons of water. Cover and cook for a few minutes. Add the remaining water and increase the heat to high to bring to a boil. Reduce the heat to low, cover, and simmer for 15 to 20 minutes, or until the sweet potatoes are cooked through. Turn off the heat and add 1 cup of the white beans. Use an immersion blender to puree until the bisque is smooth and silky. Add the remaining beans, cover, and simmer for 5 to 10 minutes before serving.
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Sopa De Camote Y Frijoles
Ingredientes:
- 1 1/2 cdas. vinagre balsámico
- 2 tazas de cebollas picadas
- 1 taza de pimiento rojo picado
- 1 1/4 cucharadita. sal marina
- 1 cucharadita romero seco o fresco
- 1 cucharadita pimenton
- Pimienta negra molida al gusto
- 3 1/2 tazas de camote en cubos, pelada
- 1 1/2 cucharaditas. mostaza de Dijon
- 4 tazas de agua
- 2 latas de frijoles blancos
Preparación:
En una olla de sopa a fuego medio-alto, combine el vinagre, las cebollas, los pimientos rojos, la sal, el romero, el pimentón y la pimienta negra. Cubra, reduzca el fuego a medio o medio bajo y cocine durante 8-9 minutos, o hasta que las cebollas se ablanden y comiencen a caramelizarse. Agregue el camote y la mostaza, y revuelva con 1 a 2 cucharadas de agua. Cubra y cocine por unos minutos. Agregue el agua restante y aumente el fuego a alto para hervir. Reduzca a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que el camote estén bien cocidas. Apague el fuego y agregue 1 taza de frijoles blancos. Use una licuadora de inmersión para hacer puré hasta que la sopa esté suave y sedosa. Agregue los frijoles restantes, cubra y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos. Servir.