Ingredientes:
- Spray antiadherente para cocinar
- 2 huevos
- 1/2 taza de compota de manzana
- 1/4 de taza de azúcar granulado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/4 tazas de harina de trigo integral*.
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido
- 2 tazas de calabacín rallado
- 1/2 taza de pasas
- 2/3 de taza de pacanas o nueces tostadas y picadas (opcional)
- 1 cucharada de aceite de coco
Preparación:
Coloque una rejilla de horno en el centro del horno. Precaliente el horno a 350 ̊F. Rocíe un molde para muffins (12 moldes para muffins en total) con aceite en aerosol antiadherente y déjelo a un lado. En un bol grande, mezcle los huevos, el puré de manzana, el azúcar granulado y el extracto de vainilla. En otro bol, mezcle la harina, la sal, el bicarbonato, la canela, el jengibre y el clavo. Incorporar la mezcla de harina a la de huevo hasta que se mezcle apenas (puede haber algunos pequeños grumos). Incorporar suavemente los calabacines, las pasas y las nueces. Dividir la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins. Hornear 20 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro de un muffin, éste salga limpio. Retirar los moldes del horno y dejar reposar las magdalenas durante 5 minutos. Saque las magdalenas del molde y colóquelas en una rejilla para que se terminen de enfriar. Servir calientes o a temperatura ambiente.
*Sustitución de la harina integral:
1/2 taza de avena, o 1/2 taza de harina de almendras, o 1/4 de taza de harina de avena
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Ingredientes:
- Aceite en aerosol antiadherente
- 2 huevos
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1/2 taza de puré de manzana
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- 1 1/4 tazas de harina de trigo integral*
- 1/4 cdta. sal
- 1cdta. bicarbonato de sodio
- 1 1/2 cdta. de canela molida
- 1/2 cdta. Jengibre molido
- 1/4 cdta. clavo molido
- 2 tazas de calabacitas ralladas
- 1/2 taza de pasas
- 2/3 taza de nueces tostadas y picadas (opcional)
Preparación: Coloque una rejilla en el medio del horno. Precalentar el horno a 350 ̊F. Rocíe el molde para muffins (12 moldes para muffins en total) con aceite en aerosol antiadherente y deje a un lado. En un tazón grande, mezcle los huevos, la compota de manzana, el azúcar granulado y el extracto de vainilla. En un recipiente aparte, mezcle la harina, la sal, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre y el clavo de olor. Mezclar la mezcla de harina en la mezcla de huevo hasta que apenas se mezcle (puede haber algunos pequeños bultos). Revuelva suavemente los calabacines, las pasas y las nueces. Dividir la masa equitativamente entre los moldes de muffins. Hornear durante 20 minutos o hasta que un palillo de madera insertado en el centro de un panecillo salga limpio. Retire los moldes para muffins del horno y deje reposar los panecillos durante 5 minutos. Retire los muffins de la sartén y colóquelos en una rejilla para terminar de enfriar. Sirva caliente o a temperatura ambiente.
*Sustitución de harina de trigo integral:
1/2 taza de avena, 1/2 taza de harina de almendra, 1/4 taza de harina de avena