Una opción saludable para los macarrones con queso.
Beneficios para la salud: La coliflor es una excelente fuente de vitaminas y minerales. Aporta beneficios para la salud del sistema nervioso, el corazón y la tensión arterial. Es una buena fuente de antioxidantes beneficiosos para prevenir y reducir la inflamación.
Ingredientes
- 1 cabeza de coliflor (cocida al dente)
- 3/4 de taza de leche o más si lo desea
- 3/4 de taza de puré de calabaza
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla finamente picada
- 1/2 cucharadita de chile serrano finamente picado
- 1 taza de queso cheddar afilado rallado
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 1 o 2 tostadas para el pan rallado
- Queso parmesano para gratinar
- Pimienta al gusto
Preparación
Precaliente el horno a 400°F y unte con mantequilla un molde para hornear
- Cortar la calabaza por la mitad, quitarle la semilla y hornearla durante 45 minutos a 400. Cuando se enfríe haz un puré y resérvalo.
- En una olla grande, cuece al vapor la cabeza de coliflor entre 5 y 8 minutos, al dente; cuando la punta de un cuchillo pueda introducirse fácilmente sin resistencia. Cuando esté fría, cortar los ramilletes y cortar el corazón en trozos del tamaño de un macarrón.
- En una olla grande a fuego medio, agregue la mantequilla, la cebolla, el chile y el ajo, y saltee durante 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida. Teniendo cuidado de no quemar el ajo.
- Incorpore el puré de calabaza, la leche y una cucharada de perejil y pimienta a fuego lento.
- Retirar la olla del fuego por completo. Incorporar los quesos mozzarella y cheddar y remover para crear una salsa suave y cremosa.
- Incorporar suavemente la coliflor y verterla en el molde engrasado y espolvorear por encima el parmesano y el pan rallado.
- Cocine hasta que se dore; unos 15 a 20 minutos. Adorne con perejil antes de servir y ¡disfrute!
Bon Apetit!