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Receta del mes del Club de Cocina - Second Harvest Bubble & Squeak

El Bubble and Squeak es una comida tradicional británica de fin de semana, ya que se puede hacer tanto con restos de comida como con ingredientes frescos. Nos encanta esta receta porque se basa en ingredientes que distribuimos en nuestros sitios, especialmente patatas y cebollas.

Beneficios nutricionales: Al ser una comida basada en plantas obtenemos los beneficios de la FIBRA, que es súper importante para mantener el azúcar en la sangre bajo, los niveles de colesterol bajos y mantener un sistema digestivo saludable. Además de los beneficios de las vitaminas, antioxidantes y proteínas procedentes de las verduras.

Ingredientes

- 2 tazas de puré de patatas frío, sobrante o fresco, o de patatas cocidas o asadas frías y trituradas
- 2 cucharadas de aceite o mantequilla
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 2 tazas (1/4 de cabeza) de col cocida (hervida o al vapor)
- 2 ó 3 hojas de col rizada, picadas
- 5 coles de Bruselas cocidas o crudas (brócoli opcional)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Calentar el aceite o la mantequilla en una sartén antiadherente, añadir la cebolla y el ajo, remover durante un minuto.

2. Añadir el puré de patata, sal y pimienta y mezclar los ingredientes. Seguir machacando y presionando hasta que se dore y quede crujiente.

3. Añadir las verduras y seguir mezclando, machacando y presionando hasta formar una tortita.

4.Bajar el fuego y cocinar durante cinco minutos. La idea es que haya suficiente patata para mantenerlo todo unido.

5. Déle la vuelta con una espátula y cocine otros cinco minutos hasta que tenga una bonita corteza dorada o marrón alrededor de toda la tortita.

 

Segunda Cosecha Panqueque de Papa

Ingredientes
- 2 tazas de puré de papas frescas o del día anterior o papas hervidasu horneadas
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada (cebolla verde opcional)
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 2 tazas de col (repollo) hervido o al vapor
- 2 o 3 hojas de col rizada picadas
- 5 coles de Bruselas (crudas o cocidas)
- Sal y pimiento al gusto

Preparación

1.Caliente el aceite o la mantequilla en una sartén antiadherente, agregue la cebolla y el ajo, revuelva por un minuto.

2.Agregue el puré de papa, sal y pimienta y mezcle los ingredientes. Continúe machacando y presionando hasta que esté dorado y crujiente.

3.Agregue las verduras de hojas y continúe mezclando, machacando y presionando para formar un panqueque.

4.Baje el fuego y cocine durante 5 minutos. La idea es tener suficiente papa para mantener todos los ingredientes juntos.

5.Dé vuelta con una espátula y cocine por otros 5 minutos hasta que tenga una buena corteza dorada o marrón alrededor del panqueque.