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Sopa De Camote Y Frijoles

Ingredientes:

  • 3 1/2 tazas de batata pelada y cortada en cubos
  • 1 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 1/2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 tazas de cebollas picadas
  • 1 taza de pimiento rojo picado
  • 1 1/4 cucharadita de sal marina  
  • 1 cucharadita de romero seco o fresco
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 4 tazas de agua
  • 2 latas de alubias blancas escurridas

Preparación:

En una olla a fuego medio-alto, combina el vinagre, las cebollas, los pimientos rojos, la sal, el romero, el pimentón y la pimienta negra. Tapar, reducir el fuego a medio o medio-bajo y cocinar durante 8-9 minutos, o hasta que las cebollas se ablanden y empiecen a caramelizarse. Añadir los boniatos y la mostaza, y remover con 1 ó 2 cucharadas de agua. Tapar y cocinar durante unos minutos. Añade el resto del agua y sube el fuego a alto para que llegue a hervir. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos, o hasta que los boniatos estén bien cocidos. Apagar el fuego y añadir 1 taza de alubias blancas. Utilizar una batidora de inmersión para hacer un puré hasta que el bizcocho esté suave y sedoso. Añade el resto de las alubias, tapa y cuece a fuego lento de 5 a 10 minutos antes de servir.

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Sopa De Camote Y Frijoles

Ingredientes:

  • 1 1/2 cdas. de vinagre balsámico
  • 2 tazas de cebollas picadas
  • 1 taza de pimiento rojo picado
  • 1 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de romero seco o fresco
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 3 1/2 tazas de camote en cubos, peladas
  • 1 1/2 cucharaditas. de mostaza de Dijon
  • 4 tazas de agua
  • 2 latas de frijoles blancos

Preparación:

En una olla de sopa a fuego medio-alto, combina el vinagre, las cebollas, los pimientos rojos, la sal, el romero, el pimentón y la pimienta negra. Cubra, reduzca el fuego a medio o medio bajo y cocine durante 8-9 minutos, o hasta que las cebollas se ablanden y comiencen a caramelizarse. Agregue el camote y la mostaza, y revuelva con 1 a 2 cucharadas de agua. Cubra y cocine por unos minutos. Agregue el agua restante y aumente el fuego a alto para hervir. Reduzca a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que el camote estén bien cocidos. Apague el fuego y agregue 1 taza de frijoles blancos. Use una licuadora de inmersión para hacer puré hasta que la sopa esté suave y sedosa. Agregue los frijoles restantes, cubra y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos. Servir.