Beneficios para la salud:
La col rizada es una verdura crucífera con potentes antioxidantes, como otras verduras de hoja verde. Es una excelente fuente de hierro, vitamina K y ayuda a la salud digestiva. Añadir frutas, semillas y frutos secos a esta ensalada le dará un aporte adicional de vitaminas y minerales.
Ingredientes:
1 manojo grande de col rizada (usamos Lacinato)
1 raíz de remolacha cocida (al vapor o al horno)
2 cucharadas de arándanos rojos
2 cucharadas de sus frutos secos favoritos
Aderezo:
1 limón
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Aderezo: En un frasco de aliño, añadir el zumo de limón, la mostaza, el diente de ajo entero ligeramente machacado y sin piel, sal y pimienta al gusto. Agitar fuertemente y añadir el aceite de oliva, agitar de nuevo y reservar.
Retire el tallo grande del centro de las hojas de col rizada. Corte las hojas por la mitad a lo largo y, a continuación, córtelas en cintas finas. Mezcle la col rizada en el bol para cubrirla con el aliño y déjela marinar durante 10 minutos. Antes de servir, añadir la remolacha cortada en rodajas pequeñas, los arándanos y las nueces.
Sirva 6 porciones.