Las lentejas son ricas en fibra y favorecen la estabilidad del azúcar en sangre. Haz una tanda extra y congela para que te sobren fácilmente.
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1 tallo de apio picado
½ cebolla mediana, picada
1 zanahoria mediana picada
1 diente de ajo picado
¾ de taza de lentejas secas
1 litro de caldo de verduras o agua
1 batata mediana, pelada y picada (opcional)
2 cucharaditas de vinagre de sidra o zumo de limón (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
2. Añadir las verduras y saltearlas de 6 a 8 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté translúcida.
3. Añadir el ajo y las lentejas y cocinar durante 2 minutos, removiendo constantemente.
4. Añadir el caldo o el agua, llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento durante 30 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas.
Añadir sal, pimienta y vinagre o zumo de limón y cocer durante 10 minutos más.
Tamaño de la porción: 1 taza
Sirve: 4
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Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1 tallo de apio picado
½ cebolla mediana picada
1 zanahoria mediana picada
1 diente de ajo picado
¾ taza de lentejas secas
1 litro de caldo vegetal o agua
1 camote mediano pelado y picado (opcional)
2 cucharaditas de vinagre de sidra o jugo de limón (opcional)
Sal y pimienta para probar
Preparación:
1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medioalto. Agregue las verduras y saltee durante 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia.
2. Agregue el ajo y las lentejas y cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
3. Agregue el caldo o el agua, deje que hierba y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento el guiso durante 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén blandas.
4. Agregue sal, pimienta y vinagre o jugo de limón y cocine durante 10 minutos adicionales.
Tamaño de Porción: 1 taza
Porciones: 4