Beneficios para la salud :
Esta sopa le proporcionará muchos beneficios para la salud. Las zanahorias tienen un alto contenido en vitaminas A y C, lo que favorece la salud de los ojos y contribuye a la salud del sistema inmunitario. El jengibre añade propiedades medicinales, como el alivio del dolor, reduce las náuseas y mejora la regulación del azúcar en sangre.
Ingredientes:
2 libras de zanahoria pelada y picada
2 cucharadas de aceite
1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo pelados y picados
1 tallo largo de apio picado
1½ cucharadita de jengibre fresco picado
1 cucharada de ralladura de naranja
1 taza de zumo de naranja (dos naranjas)
4 tazas de caldo de su elección (bajo en sodio)
Sal y pimienta al gusto
Cilantro o perejil fresco para servir
Preparación:
En una olla para sopa, calentar el aceite a fuego medio y añadir las zanahorias, la cebolla, el ajo, el apio y el jengibre, cocinar y mezclar de vez en cuando durante 3 o 4 minutos, hasta que la cebolla empiece a dorarse. Añadir el caldo y la ralladura de naranja y cocinar hasta que hierva, luego tapar la olla y seguir cocinando a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que las zanahorias estén blandas. Retirar del fuego y ponerlas en la licuadora o usar una licuadora manual y licuar hasta que tenga una consistencia cremosa, agregar el jugo de naranja y probar con sal y pimienta. Servir caliente con cilantro o perejil fresco picado.