Beneficios para la salud: Las alubias contienen proteínas vegetales ricas en fibra, que pueden ayudar a controlar el peso, mejorar la digestión y reducir el riesgo de enfermedades.
Ingredientes:
1 cucharada de aceite o mantequilla
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria grande picada
1 taza de batata cortada en rodajas finas
1 costilla de apio picada
4 tazas de caldo de verduras
1 cucharadita de tomillo seco (2 fresco)
½ cucharadita de orégano seco (1 fresco)
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
3 tazas de judías blancas cocidas o
3 latas (15 onzas de frijoles blancos escurridos y enjuagados)
1 taza de frijoles negros cocidos o
1 lata (15 oz de frijoles negros escurridos y enjuagados)
2 tazas de espinacas tiernas
Perejil fresco para servir
½ taza de crema de anacardos (opcional)
Preparación:
En una olla grande, calentar la mantequilla a fuego medio-alto, añadir la cebolla y cocinarla hasta que esté translúcida (3-4 minutos). Añadir el ajo, las zanahorias, el apio, el tomillo, el orégano y el boniato y cocinar durante unos 5 minutos. Añadir el caldo de verduras y las alubias blancas, llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos para combinar los sabores. Añadir las alubias negras e incorporar las espinacas, cocinar a fuego lento durante 2 minutos y añadir la leche de anacardo. Retirar del fuego y servir con perejil. Que aproveche.