Cookbook

Roasted Vegetable Medley/Mezcla De Verduras Asadas

By February 28, 2019 No Comments

 

 

 

Ingredients:

  • 1 cup chopped carrots
  • 1 cup chopped eggplant
  • 1 cup chopped asparagus
  • 1 teaspoon vegetable oil
  • 2 cloves garlic, chopped
  • 4 teaspoons dried basil
  • 1 cup chopped mushrooms
  • 1 small zucchini, chopped
  • 1 sweet potato chopped

Preparation:

Place an oven rack on the bottom of the oven. Preheat oven to 450˚F. Add carrots, eggplant, and asparagus to a pan. Drizzle with vegetable oil and toss until vegetables are lightly coated. Bake for 20 minutes. Take another pan and sauté garlic and basil for about 2 minutes. Add mushrooms and zucchini and sauté until vegetables are tender, about 5 minutes. Add roasted vegetables to the pan and sauté 5 minutes more. Serve immediately. Makes 4 servings – 1 cup per serving.​

……

Ingredientes:

  • 1 taza de zanahorias picadas
  • 1 taza de berenjena picada
  • 1 taza de espárragos picados 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 cucharaditas de albahaca seca
  • 1 taza de champiñones picados
  • 1 calabacín pequeño, picado
  • 1 camote picado

Preparación:

Precaliente el horno a 450˚F. Agrega las zanahorias, la berenjena y los espárragos en una sartén. Rocíe con aceite vegetal y mezcle hasta que las verduras estén ligeramente cubiertas. Hornear durante 20 minutos. Ponga una sartén grande  para cocinar y caliente a fuego medio. Saltear el ajo y la albahaca durante unos 2 minutos. Agregue los champiñones y el calabacín y saltee hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue los vegetales asados ​​a la sartén y saltee por 5 minutos más. Servir inmediatamente.