Cookbook

British Bubble & Squeak/Panqueque de Papa

By September 7, 2018 No Comments


British Bubble & Squeak/Panqueque de Papa

Ingredients

  • 2 cups cold leftover mashed potatoes or cold crushed boiled or roasted potatoes
  • 2 tbsp oil or butter
  • 2 tbsp chopped green onion
  • 1 garlic clove, finely chopped (optional)
  • 2 cups leftover boiled cabbage or 1/4 head cabbage (if raw, cook whole until tender)
  • 2 or 3 leaves of kale, chopped
  • Salt and pepper

Preparation                            

Heat the oil or butter in a nonstick skillet, add the green onion and garlic, stir for one minute. Add the mashed potato, salt and pepper and mix the ingredients. Continue mashing and pressing until brown and crispy. Add the leafy vegetables and continue mixing, mashing and pressing to form a pancake.  Turn down the heat and cook for 5 minutes. The idea is to have enough potato to hold it all together. Turn over with a spatula and cook for another 5 minutes until you have a nice golden or brown crust around the whole pancake.

Serves 4 generously

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Ingredientes

  • 2 tazas de puré de papas sobrantes o papas hervidas  o horneadas que le sobraron el día anterior
  • 2 cucharadas de aceite o mantequilla
  • 2 cucharadas de cebolla verde picada
  • 1 diente de ajo, finamente picado (opcional)
  • 2 tazas de col hervida, si es crudo, cocine todo hasta que estén tiernos)
  • 2 o 3 hojas de col rizada, picadas
  • Sal y pimiento al gusto

Preparación

Caliente el aceite o la mantequilla en una sartén antiadherente, agregue la cebolla verde y el ajo, revuelva por un minuto. Agregue el puré de papa, sal y pimienta y mezcle los ingredientes. Continúe machacando y presionando hasta que esté dorado y crujiente. Agregue las verduras de hojas y continúe mezclando, machacando y presionando para formar un panqueque. Baje el fuego y cocine durante 5 minutos. La idea es tener suficiente papa para mantener todos los ingredientes juntos. Dé vuelta con una espátula y cocine por otros 5 minutos hasta que tenga una buena corteza dorada o marrón alrededor del panqueque.