Cookbook

Lentil Veggie Soup/Sopa de Lentejas

By February 1, 2018 No Comments

 

 

 

 

 

 

 

 

Lentils are high in fiber and promote stable blood sugar. Make an extra batch and freeze for easy leftovers.

Ingredients: 

1 tablespoon Olive oil 

1 Celery stalk, chopped 

½ medium Onion, chopped 

1 medium Carrot, chopped 

1 Garlic clove, minced 

¾ cup dried Lentils 

1 quart Vegetable broth or water 

1 medium Sweet Potato, peeled and chopped (optional) 

2 teaspoons Cider Vinegar or Lemon juice (optional) 

Salt and pepper to taste

Preparation:

1. Heat the oil in a large stockpot over medium-high heat.

2. Add vegetables and sauté for 6 to 8 minutes, stirring frequently, until onion is translucent.

3. Add garlic and lentils and cook for 2 minutes, stirring constantly.

4. Add broth or water, bring to a boil and reduce heat to low. Simmer stew for 30 to 40 minutes, stirring occasionally, until lentils are tender.
Add salt, pepper and vinegar or lemon juice and cook for an additional 10 minutes.

Serving Size: 1 cup

Serves: 4

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Ingredientes: 

1 cucharada de aceite de oliva 

1 tallo de apio picado 

½ cebolla mediana picada 

1 zanahoria mediana picada 

1 diente de ajo picado 

¾ taza de lentejas secas 

1 litro de caldo vegetal o agua 

1 camote mediana pelado y picado (opcional) 

2 cucharaditas de vinagre de sidra o jugo de limón (opcional) 

Sal y pimienta para probar

Preparación:

1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medioalto. Agregue las verduras y saltee durante 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia.

2. Agregue el ajo y las lentejas y cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente.

3. Agregue el caldo o el agua, deje que hierba y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento el guiso durante 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén blandas.

4. Agregue sal, pimienta y vinagre o jugo de limón y cocine durante 10 minutos adicionales.

Tamaño de Porción: 1 taza

Porciones: 4