Cookbook

Vegetable Curry Casserole / Sofrito Vegetal de Curry

By May 10, 2017 No Comments

This month’s recipe includes whole grains, which are an excellent source of fiber. And why is fiber good? Foods high in fiber like beans and whole grains slow your body’s absorption of sugar, which keeps your blood glucose levels from rising too fast. It’s also a great source of B vitamins, which are key to cell metabolism.

A little garlic and curry make this recipe tasty, too, so chop, bake, and enjoy!

La receta de este mes cuenta con granos integrales, que son una excelente fuente de fibra. ¿Porqué es buena la fibra? Los alimentos altos en fibra como los frijoles y los granos integrales retrasan la absorción de azúcar en el cuerpo, y evitan que los niveles de glucosa en la sangre suban demasiado rapido. La fibra también es una buena fuente de vitamina B, que es clave para el metabolismo cellular.

Esta receta tambien queda sabrosa con un poco de ajo y curry – asi que pique, hornée y disfrute!

Ingredients:

  • 1 1/2 cups of water
  • 3/4 cup of brown rice
  • 1 tbsp. cooking oil
  • 1/4 cup of chicken broth (optional)
  • 1/2 cup of shredded carrots
  • 1/2 cup of diced celery
  • 1/4 cup of chopped onions
  • 1/2 cup of chopped mushrooms
  • Garlic powder (to taste)
  • Curry powder (to taste)
  • Black pepper (to taste)
  • Salt (to taste)
  • 1/4 cup of plain non-fat yogurt

Preparation:

  1. Boil water.
  2. Place brown rice in a baking pan.
  3. Pour boiling water over brown rice. Stir. Cover pan tightly.
  4. Bake: Conventional oven at 350 °F for 25 minutes.
  5. Remove from oven and let stand covered for 5 minutes.
  6. Cook oil and broth over medium heat for 5 minutes.
  7. Add carrots, celery, mushrooms and onions. Cook for 5 minutes or until vegetables are tender. Drain and set aside.
  8. Combine curry, garlic, pepper, salt, and yogurt. Mix well. Then add the remaining ingredients.

Makes 5 servings. 1 serving= 1 1/2 cups

Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de agua
  • 3/4 taza de arroz integral
  • 1 cucharada. Aceite de cocinar
  • 1/4 taza de caldo de pollo (opcional)
  • 1/2 taza de zanahorias ralladas
  • 1/2 taza de apio cortado
  • 1/4 taza de cebollas picadas
  • 1/2 taza de hongos picados
  • Ajo en polvo (al gusto)
  • Curry en polvo (al gusto)
  • Pimienta negra (al gusto)
  • Sal (al gusto)
  • 1/4 taza de yogur sin grasa
  • 1/4 taza de yogur sin grasa

Preparación:

  1. Hervir agua.
  2. Coloque el arroz integral en una cacerola.
  3. Heche el agua hirviendo sobre el arroz integral. Cubra la cacerola firmemente.
  4. Hornear: Horno convencional: 350 ° F durante 25 minutos.
  5. Retirar del horno y dejar reposar cubierto durante 5 minutos.
  6. Cocine el aceite y el caldo a fuego medio durante 5 minutos.
  7. Añada las zanahorias, el apio, los hongos y las cebollas. Cocine por 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Dejar de lado.
  8. Combine el curry, el ajo, la pimienta, la sal y el yogur. Mezclar bien. Despues mezcle todos los ingredients juntos.

Rinde 5 porciones.

1 porción= 1 1/2 tazas

 

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